Mediterraner Spargelsalat mit Pecorino-Mousse und frittierten Karpern
Das ist nun mein zweiter Beitrag zum Spargel-Event und nachdem es beim letzten Mal klassisches Spargelgemüse gab, sollte es nun etwas feiner werden. Schon lange wollte ich ein Pecorino-Mousse machen und die Variante mit dem mediterranem Spargelsalat hat mir sehr gut gefallen. Das ganze wurde noch getoppt mit frittierten Kapern. Serviert mit Baguette war es ein ziemlich feines Abendessen 😉
Spargelgemüse
Ich liebe Spargel und das in allen Variationen, und manchmal muss es eben der rustikale Klassiker (wie bei Mutti) sein. Beim Spargelgemüse wird aus einer Mehlschwitze und dem entstandenen Spargelsud eine Bechamelsauce hergestellt und diese wird dann noch mit Eigelb etwas Zitronensaft, einer Prise Zucker und eventuell mit Sahne verfeinert. Dieser herrliche Klassiker kommt gerne in Begleitung daher, etwa mit einem Wiener Schnitzel oder gekochtem Schinken, einem Kotelett, Frikadellen oder gebratener Putenbrust, Salzkartoffeln, gebratener Schweinelende, oder oder oder …
Flammkuchen mit Parmaschinken und Ruccola
Grundlage des Flammkuchens ist ein sehr dünn ausgerollter Boden aus Brotteig. Der traditionelle Belag besteht aus rohen Zwiebeln, Speck und einer Creme aus Sauerrahm oder Schmand, die nur leicht mit Salz und Pfeffer gewürzt ist. Der so belegte Fladen wird bei starker Hitze für kurze Zeit im Ofen gebacken.
Ursprünglich wurden Flammkuchen als Test in den Ofen geschoben, um die Temperatur zu messen. Wenn sie zu schnell dunkel wurden, musste der Ofen noch abkühlen. Brauchten die Flammkuchen zu lange, musste nachgefeuert werden. Erst wenn die Temperatur richtig war, konnte das Brot in den Ofen.
Der Klassiker ist ja schon wunderbar, aber bei mir sollte das ganze noch eine mediterrane Note bekommen und bekam deshalb einen Cremebelag aus Ziegenfrischkäse und wurde außerdem noch mit Ruccolasalat und Parmaschinken belegt.
Wer es lieber vegetarisch möchte, läßt den Schinken einfach weg und ersetzt ihn durch geröstete Pinienkern 😉
Weiterlesen →
Sauerrahmnocken auf Erdbeerragout mit Kokos-Limetten-Crumble
Ich hatte so richtig Lust auf ein Frühlingsdessert und da zur Zeit überall Erdbeeren angeboten werden (ja ich weiß, es sind noch keine deutschen), sollte es also etwas mit Erdbeeren werden. Schnell war dann auch die Idee für die Sauerrahmnocken und die Kokos-Crumble geboren. Das Erdbeerragout ist durch die pürierten Erdbeeren unheimlich fruchtig und lecker und die cremige Konsistenz der Sauerrahmnocken passt hervorragend dazu. Die Krönung des Ganzen sind natürlich die unglaublichen Kokos-Crumble.
Also, nachmachen los los!!!
Weiterlesen →
… nein, natürlich nicht!
Allerdings habe ich zur Zeit keinen Internetzugang, da eine Störung vorliegt (die merkwürdigerweise nur diesen einen Anschluß betrifft) und leider ist 1und1 schon seit Tagen nicht in der Lage diese zu beheben 🙁
Ich hoffe ich bin bald wieder am Start!!!!
LG Ines
Spargelsalat mit Grapefrucht und Avocado-Salsa
Frühlingszeit ist natürlich Spargelzeit, also gab es bei mir einen Spargelsalat, der durch die Grapefrucht herrlich frisch schmeckte. Extravagant wurde das Ganze noch durch eine Avocado-Tomaten-Salsa. Dieser vegetarische Salat eignet sich auch sehr gut als Partysalat und wird am besten mit knusprig gebackenes Weizenbrot, Ciabatta oder Baguette gereicht.
Weiterlesen →
Involtini mit Parmaschinken und Erbsenrisotto
Involtini, ist der italienische Name für die kleinen Rouladen aus Kalbfleisch, die mit Parmaschinken gefüllt werden. Der Klassiker der italienischen Küche wird hier auf Erbsenrisotto (dass nicht nur sehr gut dazu schmeckt, sondern auch so schön grün aussieht) und mit Weinsauce angerichtet. Dieses Rezept kann man auch noch verfeinern, indem man statt 4 Schnitzel á 180 g, 8 kleine Schnitzel á 90 g verwendet. Um etwas mehr Bindung und Farbe in der Sauce zu bekommen habe ich dem Originalrezept noch etwas Tomatenmark hinzugefügt. Weiterlesen →
Lachsklößchen mit grünem Spargel und Basilikum Hollandaise
Jaaa, er ist endlich da, der Frühling und mit ihm der erste Spargel! Ich liebe Spargel in allen Variationen und konnte es gar nicht abwarten. Also sollte es Lachsklößchen mit grünem Spargel und Basililum Hollandaise gebe. Dieses Gericht eignet sich sehr gut als Vorspeise oder mit einigen Salzkartoffeln serviert auch herrlich als Hauptspeise.
Weiterlesen →
Orientalischer Hackstrudel mit Minzdip
Das ich gerne orientalische Rezepte koche ist wohl nicht zu übersehen, deshalb lachte mich der Hackstrudel mit Minzdip natürlich an 😉
Der Strudel wird aus Filoteig (aus dem Kühlregal) gemacht, leider habe ich keinen bekommen und musste auf Blätterteig zurückgreifen. Heraus kamen wunderbar knusprige Hackstrudel zu denen der Minzdip super passte. Lediglich mit den Mengenangaben lag ich daneben, denn ich hatte bestimmt noch die Hälfte der Füllung über (wurde natürlich auch so verspeist), ob das daran lag, dass ich Blätterteig statt Filoteig verwendet habe??? Gibt es da so einen Unterschied, weiß das ja jemand?
Geschmeckt hat es alle Male und nachfolgend kommt das Originalrezept.
Nachtrag:
Dank der lieben Markgraeflerin weiß ich nun, dass der Filoteig wesentlich dünner ist als der Blätterteig, deshalb hatte ich auch noch soviel Füllung übrig. Also, wer Blätterteig verwenden möchte, sollte die doppelte Menge verweden!
Frankfurter Kräuter Mousse mit gebratenen Jakobsmuscheln
Meine liebe Kollegin Frau B., sie sei an dieser Stelle herzlich gegrüßt, erzählte mir kürzlich von einem Menü, das sie für Gäste zubereitet hatte. Die Vorspeise war eine Mousse aus Frankfurter Grünen Kräutern mit gebratenen Jakobsmuschlen. Das klang so herrlich, dass ich das auch unbedingt mal nachkochen und verbloggen musste. Ich bin gespannt, was sie zu meiner Interpretation sagen wird!
Die „Frankfurter Grie Soß“, wie man hier zu sagen pflegt, ist für mich immer ein typischer Vorbote für den Frühling und den wollen wir ja alle, oder 😉 ?
Benötigt wird für die Grüne Soße übrigens Schnittlauch, Kresse, Borretsch, Kerbel, Sauerampfer, Pimpinelle und Petersilie.
TIPP: Dieses Mousse schmeckt so wunderbar nach frischen Kräutern, dass sie sicherlich auch sehr gut mit frischem Spargel harmoniert!
Zu meiner Mousse servierte ich gebratene Jakobsmuscheln und garnierte es mit klein gewürfelter Paprika, etwas Kresse und gerösteten Pinienkernen.
Get every new post delivered to your Inbox
Join other followers
