Wahrscheinlich wurde Boeuf Stroganoff für einen Kochwettbewerb Ende des 19. Jahrhunderts in Sankt Petersburg erfunden, aus dem es als Sieger hervorgegangen sein soll. Beschrieben wurde es jedenfalls zuerst in Auguste Escoffiers Guide Culinaire von 1903. Benannt ist es nach … Weiterlesen
Von Januar bis spätestens April ist Skrei-Saison. Dann wandert der ausgewachsene Winterkabeljau (Skrei) von der Barentsee zurück zu seinen Laichplätzen bei den Norwegischen Lofoten. Das weiße Fleisch hat einen delikaten Geschmack, ist fein und fettarm. In diesem Rezept wird er … Weiterlesen
Die kalte Jahreszeit ist genau die richtige Zeit für Wildgerichte. Allerdings sollte man auch diesen besonderen Geschmack des Wildfleischs mögen, der sogenannte Hautgout . Als Hautgout (französich haut goût, wörtlich „Hoher Geschmack“) bezeichnet man in der Küchensprache den süßlichen, strengen … Weiterlesen
Nachdem es nun gleich zweimal vegetarische Speisen gab, wird nun wieder mit Fleisch gekocht! Kalbsragout, der feine und zarte Verwandte des deftigen Gulaschs und in meinem Fall mit karamellisierten Schalotten und Champignons. Genau das macht es aus, die süßen Gemüse … Weiterlesen
Bei vegetarischen Gerichten denkt man ja oft an langweilig oder fad, erst recht wenn es sich „nur“ um Gemüse mit Sättigungsbeilage handelt! FALSCH, ganz falsch! Dieses Gericht ist ein wahrer Traum, oder wie bereits gehört: “Eine Explosion der Geschmacksnerven“. Parmesan-Polenta … Weiterlesen
Etwas vegetarisch sollte es sein und natürlich gesund, die guten Vorsätze für das neue Jahr und so! Deshalb sollte es ein Quinoa-Spinat-Kuchen werden. Das Spinat gesund ist wissen wir spätestens seit Popeye, aber was ist mit Quinoa? Quinoa ist eine … Weiterlesen
Es ist noch gar nicht so lange her, da war ich zu Besuch in Patrik Kimpels Kochschule im Kronenschlösschen. Der Tag war wirklich kunterbunt und gelungen. Sternekoch Patrik Kimpel hat es verstanden seine Ideen und Vorstellungen vom Kochen sehr charismatisch … Weiterlesen
Heute gab es bei mir Schwarzwurzeln, der Spargel des kleinen Mannes oder auch Winterspargel genannt! Schwarzwurzeln werden von Oktober bis April angeboten. Der Geschmack der Schwarzwurzeln ist etwas milder als der des Spargels, leicht nussig und würzig. Schwarzwurzeln enthalten Kalium, … Weiterlesen
Get every new post delivered to your Inbox
Join other followers
