Ines kocht - Seite 5 von 11

9. Dezember 2013

Klassische Hühnersuppe mit Nudeln

Hühnersuppe klassisch

Hühnersuppe ist zu dieser Jahreszeit sicherlich ein Klassiker und das zu Recht, denn sie hilft uns nicht nur besser als jede Arznei bei einer Erkältung nein, sie macht auch glücklich 😉 Und mal ganz ehrlich, gibt es irgendwen, der keine Hühnersuppe mag? Ich kenne niemanden.

Hier kommt nun also ein Rezept für Hühnersuppe, dass ganz schlicht mit Suppengemüse gekocht wird. Ein wenig gewürzt und mit ein paar Suppennudeln ist die Suppe fertig. Schnell, einfach, klassisch und gut. Allerdings muss ich gestehen, dass ich das verkochte Gemüse in der Suppe nicht mag und auch der Meinung bin, dass die Inhaltsstoffe und auch der Geschmack des Gemüses, nach der Garzeit bereits in der Suppe sind. Also wird bei mir das (verkochte) Suppengemüse entfernt und hinzu kommt kurz gegartes Gemüse, dass auch noch seinen Geschmack und seine Farbe hat.
Das ist einfach die perfekte Hühnersuppe, göttlich 😉

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28. November 2013

Kabeljau auf Hummerschaumsauce mit Spinatrisotto

Kabeljau auf Hummerschaum mit Spinatrisotto

Ich liebe Fisch und das in (fast) allen Variationen. Auf der Suche nach Inspiration für ein neues Rezept wurde ich dann bei Arthurs Tochter kocht und bei Highfoodality fündig. Hier habe ich ein herrliches Rezept für Skrei mit Mangoldrisotto auf Noilly Prat Sauce gefunden. Da der Skrei im Moment leider keine Saison hat wurde bei mir kurzerhand Kabeljau verwendet. Leider habe ich auch keinen Mangold bekommen, also habe ich mich für Spinat entschieden. Und da ich noch Hummerpaste im Kühlschrank hatte, wurde aus der Noilly Prat Sauce eben eine Hummerschaumsauce.
In Thailand hat man hierfür eine wunderbare Redewendung:
„Same same, but diffrent“ 😉
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23. November 2013

Safran-Sahne-Gelee auf marinierten Gurken

Ich liebe die Kochbücher von Bettina Matthaei, und umso mehr habe ich mich gefreut, als ihr Kochbuch „MEZZE, Ein magischer Genuss“ im Original erschienen 2005 und vergriffen, in 2013 als unveränderter Nachdruck erneut aufgelegt wurde.
Zusammen mit ihrem Co-Autor Mohamad Salameh hat sie eine fantastische Mezze-Rezeptsammlung veröffentlicht. Aus der arabischen Küche sind den meisten ja Falafel und Döner, Tabouleh oder auch Couscous bekannt, aber Mezze, die kleinen kalten und warmen Vorspeisen sind der Inbegriff arabischer Genusskultur. Ich habe mich für das folgende Rezept entschieden. Safran-Sahne-Gelee auf marnierten Gurken.
Tip: Wer keine Timbaleförmchen für das Gelee hat, spült Tassen kalt aus. Zum Stürzen in warmes Wasser tauchen, eventuell vorher das Gelee mit einem Messer vom Rand lösen. Und wer keinen getrockneten, grünen Pfeffer bekommt, kann auch geschroteten oder grob gemahlenen Pfeffer verwenden.
Vegetarier sollten natürlich die Gelantine im Rezept gegen Agar Agar austauschen.

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16. November 2013

Coleslaw mit Grapefruits und Walnüssen

Das Wintergemüse überhaupt ist natürlich der Kohl, der mit seiner Fülle an Vitaminen eine wahre Vitaminbombe ist. Wer 100 Gramm Weißkohl isst, nimmt so viel Vitamin C zu sich wie mit einem Glas Orangensaft. Dazu kommen die Vitamine B, A, E und K, Mineralstoffe wie Kalzium, Eisen und Magnesium und die sogenannten sekundären Pflanzenstoffe, die den Schutz vor Krebs erhöhen. Also nichts wie ran an den Kohl 😉
So kam mir dann natürlich das Rezept aus der Lecker Christmas für diesen tollen Coleslaw gerade recht.
Tip: Der Weißkohl sollte wirklich in sehr feine Streifen geschnitten oder geraspelt werden und dann mit der Marinade 5 Minuten kräftig geknetet werden. So bricht seine Struktur auf, und der Kohl wird schön weich und zart!

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10. November 2013

Christsollen mit Quark, Cranberries und Pistazien

Christstollen mit Quark, Cranberries und Pistazien

Ich wollte einen Christstollen backen, und da ich kein Orangeat und auch keine Rosinen mag, gefiel mir das Rezept aus der Essen & Trinken SPEZIAL 04/2013 für den Quark-Stollen sehr gut. Hier war allerdings eine der Hauptzutaten Aprikosen, die finde ich auch nicht so dolle, also habe ich mich auf die Suche im Internet gemacht und wurde hier fündig; Auf dem Foodblog Schöner Tag noch gab es ein Rezept für Quarkstollen-Konfekt mit Cranberries und Pistazien. Ja, und genau das war die fehlende Inspiration, statt der Aprikosen im Rezept habe ich also Cranberries und Pistazien genommen. Trotzdem schmeckt dieser Stollen genauso wie man es von Stollen eben kennt, und wer auch keine Rosinen mag, der wird diesen Stollen lieben :-))

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31. Oktober 2013

Pflaumensauce, Pflaumendip oder Pflaumenketchup

Pflaumensauce, Pflaumenketchup, Pflaumendip

Der Herbst ist in vollem Gange und mit ihm auch die Pflaumenernte. Ich hatte noch einige Pflaumen übrig und wollte eine leichte Sauce daraus herstellen, und da man sie auch kalt als Dip essen kann, nennt man sie auch Ketchup. Ganz unaufgeregt kommt nun dieses Rezept daher, aber nichtsdestotrotz, mit seiner leichten schärfe und säuerlichen Süße schmeckt es wunderbar und passt herrlich zu Geflügel, Braten oder Gegrilltem.

P.S. Übrigens findet ihr diese schönen Etiketten hier http://www.jamlabelizer.com/
An dieser Stelle nochmal ein herzliches Dankeschön an den lieben Peter S. 😉

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24. Oktober 2013

Carré vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein auf Spitzkohl mit Steinpilzen an Trüffelschaum mit Kirschessenz

Carre vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein

Ich bekam dieses herrliche Stück Fleisch, ein Carré vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein mitgebracht und wollte diesem natürlich auch noch ein paar entsprechende Begleiter zur Seite stellen. Nachdem ich dann Bücher, Magazine und das Internet durchwühlt habe, wurde daraus dann dieses unglaublich gute, um nicht zu sagen fantastische oder besser noch legendäre Gericht „Carré vom Schwäbisch-Hällischem Landschwein auf Spitzkohl mit Steinpilzen an Trüffelschaum mit Kirschessenz“.
Das klingt nicht nur göttlich, nein es hat auch genauso geschmeckt!!!

Carre vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein auf Spitzkohl mit Steinpilzen an Trüffelschaum mit Kirschessenz

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16. Oktober 2013

Gulaschsuppe

So, nun ist mein Urlaub endgültig vorbei und ich zurück in der alten Heimat, die mich mit sehr herbstlichem Wetter begrüßt hat. Ja, und was passt besser zu diesem Herbstwetter als eine richtig deftige Gulaschsuppe?
Die Gulaschsuppe nach einem Rezept von Alfons Schubeck ist es dann auch geworden, und da ich sie schon einige Male zubereitet habe, kommen hier auch noch zwei Tipps:

1. Um Himmels willen nicht die im Rezept angegebenen 2 TL des geräucherten Paprikapulvers verwenden, sonst schmeckt das Ganze nur noch nach BBQ-Soße!

2. Ich weiß nicht wie oft es mir schon passiert ist, dass ich nach dem Chili schneiden meine Hände zwar ordentlich gewaschen habe, aber dennoch, auch nach Stunden noch an meine Augen oder Nase gekommen bin und es ziemlich brannte. Also ganz einfach zum Chili schneiden Einweghandschuhe anziehen, dann brennt auch nix mehr 😉

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25. September 2013

Kürbisstrudel mit Hackfleisch und Feta

Meine liebe Kollegin, Frau B. erzählte mir von einem wunderbaren Kürbisstrudel den sie gemacht hatte. Daraufhin hatte ich tagelang nur noch Kürbisstrudel im Kopf (ziemlich unangenehm ;-)) und wollte nun auch mal einen backen, natürlich nicht ohne vorher ein Rezept nach meinen Vorstellungen zu kreieren. Die Zutaten Blätterteig und Kürbis waren schon klar, hinzugekommen sind dann noch würzig gebratenes Rinderhackfleisch und Fetakäse. Das war wirklich ein „Hochgenuss“.

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17. September 2013

Zucchini-Spaghetti Bolognese mit Mandel-Parmesan

Zucchini-Spaghetti Bolognese mit Mandel Parmesan

Der neue Gott am veganen Himmel ist ganz klar Attila Hildmann. An ihm kommt man einfach nicht vorbei, ob im Fernsehen oder in einem seiner Kochbücher, er versucht uns die vegane Küche näher zu bringen und das mit Erfolg!
Natürlich besitze auch ich eines seiner Bücher, nämlich vegan for fit. Ich habe schon einiges aus diesem Kochbuch nachgekocht und man denkt immer, das kann doch nicht funktionieren so ganz ohne Eier, Käse, Butter oder Sahne aber es geht und nicht nur das, es ist auch jedesmal unglaublich lecker. Zuletzt habe ich die Zucchini-Spaghetti Bolognese mit Mandel-Parmesan gemacht und weil sie so gut sind, findet man sie auch sehr oft, so z. B. hier: