Coleslaw mit Grapefruits und Walnüssen

Das Wintergemüse überhaupt ist natürlich der Kohl, der mit seiner Fülle an Vitaminen eine wahre Vitaminbombe ist. Wer 100 Gramm Weißkohl isst, nimmt so viel Vitamin C zu sich wie mit einem Glas Orangensaft. Dazu kommen die Vitamine B, A, E und K, Mineralstoffe wie Kalzium, Eisen und Magnesium und die sogenannten sekundären Pflanzenstoffe, die den Schutz vor Krebs erhöhen. Also nichts wie ran an den Kohl 😉
So kam mir dann natürlich das Rezept aus der Lecker Christmas für diesen tollen Coleslaw gerade recht.
Tip: Der Weißkohl sollte wirklich in sehr feine Streifen geschnitten oder geraspelt werden und dann mit der Marinade 5 Minuten kräftig geknetet werden. So bricht seine Struktur auf, und der Kohl wird schön weich und zart!

Zutaten

1 Weißkohl (ca. 1,2 kg)
1/2 Staude Stangensellerie
2 rote Zwiebeln
4 Pink Grabefruits
3 EL Weißweinessig
Salz und Pfeffer
3 EL Öl
125g Feldsalat
75 g Walnüsse
600 g Schmand
1 TL Zucker

So gehts

1. Weißkohl putzen, längs vierteln und den Strunk entfernen. Viertel jeweils quer in sehr feine Streifen schneiden. Sellerie puten und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und auch in feine Scheiben schneiden. Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut vollständig enfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen und kalt stellen. Für die Marinade Saft aus den Trennhäuten drücken. Ca. 100 ml Saft, Essig, 1 TL Salz und etwas Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen.

2. Marinade zum Kohl geben. Mit den Händen gut durchkneten. Sellerie und Zwiebeln untermischen. Zugedeckt mind. 1 Stunde ziehen lassen.

3. Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Walnüsse grob hacken. Für die Salatsoße Schmand, etwas Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Evtl. etwas Flüssigkeit von dem Krautsalat abgießen. Soße unter den Salat mischen. Zum Servieren Feldsalat, Grapefruitfilets und Walnüsse unterheben. In Portionsgläser anrichten.

Guten Appetit

Quelle: Lecker Spezial 04/2013