Entenstreifen und Clementinen auf Lauchzwiebelsalat

Dieser Salat ist ein perfektes Mittagessen oder wie wir ihn hatten, mit einer Scheibe Vollkornbrot als Abendessen. Die Kombination der unterschiedlichen Zutaten macht diesen Salat so besonders. Süße Clementinen, Lauchzwiebeln, Walnusskerne, Koriander, Ingwer, Mohn und Granatapel harmonieren wunderbar mit dem Entenfleisch. Und wie man einen Granatapfel entkernt, dass erfährst du hier in einer kurzen Videoanleitung!

Zutaten
für 4 Personen

2 confierte Entenkeulen
(wer sich die Arbeit machen möchte für den habe ich hier einen Link.
Für alle anderen nun mein Tipp; 2 x 1/2 Ente ohne Knochen vom Aldi, das war definitiv sehr gut!)
oder die Reste vom Entenbraten am Tag zuvor
3 Clementinen
2 Bund Lauchzwiebeln
30 g Wallnüsse
1 Bund Koriander (Blätter)
1 Stück Ingwer ca. 15 g
1 Saft von einer kleinen Zitrone
Zucker
Salz und Pfeffer aus der Mühle
7 EL Olivenöl
1 TL Mohn
ausgelöste Kerne von 1 Granatapfel

1.
1/2 Enten, wie beschrieben bei 200 Grad ca. 35 Minuten im Backofen fertig braten.

2.
Clementinen schälen und die Filets herauslösen, den austretenden Saft auffangen. Lachzwiebeln putzen , waschen und schräg in Ringe schneiden. In einer Schüssel mti Clementinen, Walnnüssen und Korianderblättern mischen.

3.
Ingwer fein reiben, mit Zitronensaft, aufgefangenem Clementinensaft, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, das Öl unterrühren. Das Dressing über die Zutaten in der Schüssel geben.

4.
Das Entenfleisch entlang der Fasern mit 2 Gabeln zerzupfen und untermischen. Mohn in einer Pfanne ohne Fett anrösten und über den Salat streuen.

5.
Den Salat auf Tellern anrichten und mit den Granatapfelkernen garnieren.

Guten Appetit!

Quelle: Food and Travel, Dezember/Januar 2012/2013, Heft Nr. 16